مقالات

مراجعة كتاب الطبخ: 30 دقيقة من جيمي أوليفر

مراجعة كتاب الطبخ: 30 دقيقة من جيمي أوليفر

كل شهر ، يتم تقديم كتابي طبخ تم نشرهما للتو إلى عيني كطباخ غير خبير: الجودة التعليمية للكتاب ، إمكانية الوصول إلى الوصفات ، الجماليات ، تنوع المكونات واختبار إحدى الوصفات ... سوف يمر كل شيء! عندما اكتشفت أن كتابًا جديدًا من تأليف جيمي أوليفر من Hachette Cuisine كان سيصدر في نهاية أغسطس ، لم أتردد في الحصول على نسخة ثانية لأطلبها ، مع العلم مقدمًا أن هذا الكتاب سيصل إلى مدونة وقائع في بداية العام الدراسي. في الوقت نفسه ، شعرت بلمسة من الخوف. ماذا لو لم يعجبني الكتاب؟ هل سأتعرض للتخبط والتآمر من قبل هواة الطبخ الإنجليزي؟ جيمي أوليفر يشبه إلى حد ما روبن ويليامز في المطبخ: نظرة الوغد ، ابتسامة الولد الشرير ، وسيلة لفعل الأشياء التي تروق للصغار والكبار على حد سواء وقبل كل شيء مجموعة من المعجبين على استعداد للدفاع عنه عن الأسنان والأظافر. لم أكن جزءًا من AJJ (جمعية أصدقاء جيمي) ، لم يكن لدي أي فكرة عما كان في هذا الكتاب. مع العنوان "30 دقيقة كرونو" ، افترضت للتو أنه كتاب طبخ يمكن إعداد الوصفات في وقت معين. في 30 دقيقة ، لذلك ... اتصل بي شيرلوك هولمز!

المحتوى

اتصل بي بيني هيل بدلاً من ذلك! عندما تلقيت "30 دقيقة كرونو" ، اكتشفت أن الأمر لم يكن مسألة تنفيذ طبق في 1800 ثانية ، ولكن قائمة كاملة تتسع لأربعة أو 6 أشخاص! بدأت أشعر بالخفقان ، وشعرت قطرات من العرق على جبهتي وارتجفت إلى أسفل في عمودي الفقري. يجب أن يقال إنني ملكة الفوضى وإمبراطورة الفوضى وقزينة كفرناحوم. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 30 دقيقة لأقوم بصياغة أربع جزر وتفكيك أربع شرائح من لحم الخنزير (ولكن حذار ، فأنا أقوم بذلك جيدًا). فكرة تكوين قائمة كاملة في "30 Minutes Chrono" جعلتني أشعر بالذعر قليلاً مثل المرشح لعشاء "Un Almost Perfect" عندما يحين الوقت للضيوف. يقدم Jamie Oliver في هذا الكتاب 50 قائمة (بعضها لـ 4 ، والبعض الآخر لـ 6 أشخاص) والتي يمكن إعدادها وفقًا له في الوقت المحدد. لا يتم تجميع هذه القوائم حسب السمة ، لذا يتعين عليك تحديد اختيارك وفقًا للقائمة والصور المصاحبة له. على سبيل التقديم ، تشرح لنا جيمي أوليفر أن فكرة هذا الكتاب هي جعلنا "آلات طهي" حقيقية ، وعلينا أن نضع أفكارنا المسبقة حول الطهي المسائي الأسبوع: ضيق الوقت (ومن هنا 30 دقيقة) ، وسعر الأطباق محلية الصنع (لذلك قارن سعر قوائمه مقارنة بالأطباق الجاهزة) ونقص المعدات المناسبة (ستجد في بداية الكتاب قائمة بالأواني الأساسية). إذا كان لديك هذا الكتاب بين يديك ، فلا تفوت هذه الصفحات القليلة لأنه يحتوي على جميع العناصر التي تجعل نجاح جيمي أوليفر: شغفًا حقيقيًا ، ورغبة في المشاركة والشعور بتنفيذ مهمة الصالح العام بحيث زملائه يأكلون بشكل أفضل. في نهاية القراءة ، نريد أن نصرخ "حسنًا يا عقيد! سوف أعامل عائلتي ، وأبهر ضيوفي ، وأصبح آلة طهي وأذهب إلى الحرب ضد الوجبات السريعة!".

انطلاق

هذه هي الحالة الذهنية التي أقترب بها من قلب الكتاب ، أي قوائم الطعام والوصفات التي تأتي معه. جيمي أوليفر هو أب سعيد لأربعة أطفال ، وهو ما يفسر الكميات الفلكية لبعض الوجبات. كما يحذرنا: لا تحاول "أسلوبًا حرًا" عن طريق إضافة أو إزالة المكونات ولا تحاول تقليل الكميات. تم اختبار كل شيء والتحقق منه عدة مرات ، لذلك إذا كنت ترغب في اجتياز "30 دقيقة كرونو" ، يجب عليك اتباع التعليمات الواردة في الرسالة. ليس لدي أي شيء ضده ، أنا فقط سوف آكله مرة أخرى في اليوم التالي في هذه الحالة. تتكون القوائم عمومًا من طبق رئيسي واحد أو أكثر من الأطباق الجانبية وحلوى أو مشروب. تبدو جميعها متشابهة: صفحة مزدوجة تحتوي على القائمة وصورة تعرضها ، وصفحة مزدوجة أخرى تحتوي على توضيحات وصور توضح لحظات معينة من العرض التقديمي وأخيراً صفحة مزدوجة تحتوي على صورة أو صورتين من بعض الأطباق من القائمة.

لقد سرني العرض التقديمي وكان التأثير هو نفسه بالنسبة لزملائي الذين عرضت عليهم الكتاب. نريد أن نجرب كل شيء ، وأن نجلس على الطاولات العملاقة التي نراها في الصور كما لو كنا سنجد مجموعة من الأصدقاء وكلهم يستمتعون بفم جيد. الصور كما لو تم التقاطها على الفور وكلها تجعلها طبيعية للغاية ، دون أن تظهر دون أي حيلة. نحن نفكر ونقول لأنفسنا: "أريد أن أكون!"

اختيار المكونات

حسناً ، أريد أن أكون ، لكنني لا أريد أن أكون الشخص الذي يذهب للتسوق. أطمئنكم ، ليست كل الوصفات هكذا ، ولكن بالنسبة للبعض ، فإن "30 دقيقة كرونو" سوف تتحول بسرعة إلى "2 Chrono Shopping". بالنسبة لبعض المكونات ، ستواجه بسرعة ثقافة الطهي الإنجليزية: من يمكنه العثور على مسحوق الخردل كولمان في فرنسا؟ وبالنسبة لمنتجات باتاك ، إنها جزء من الألم. حتى لو حرمنا جيمي من القيام بالارتجال ، يجب أن نتعلق بخصوصياتنا الفرنسية! بالنسبة لي سيكون عمورة ودوكروس ، لا تزعجه! كما أعرب عن أسفه لعدم وجود المزيد من الإيضاحات حول بعض المنتجات مثل ، على سبيل المثال ، chappattis ، و pappadums وغيرها من جراثيم البرسيم. ما زلت سأمضي جاهلاً ، لكن أين يمكنني أن أجد ذلك؟ شيء أخير: مطبخ جيمي أوليفر حار جدًا ، فغالبًا ما تجد الفلفل والتوابل الأخرى. إذا كنت لا تحب الأطباق الغنية بالتوابل ، لست متأكداً من أن هذا المطبخ مصنوع من أجل ذوقك.

وصفة التعليم

بالنظر إلى محتوى الكتاب ، كان من الطبيعي أن هذا الجزء كان حريصًا بشكل خاص. دعونا لا ننسى أن الهدف النهائي هو منحك المفاتيح لإكمال قائمة كاملة بنجاح في 30 دقيقة. لذلك تم إيلاء اهتمام خاص لكتابة الإجراء القائمة. نبدأ بقائمة المكونات المقدمة بشكل منفصل لكل وصفة وطريقة لإعداد خطة العمل الخاصة بك ، لأن جميع الوصفات تبدأ بنفس المبدأ: "تحضير جميع مكوناتك وجميع أدواتك". خصوصية هذا الكتاب هو أنه يمنحك التسلسل لإنشاء القائمة بأكملها: لذلك سوف تبدأ مع وصفة ، ثم تبدأ أخرى (بينما يتم طهي الأول على سبيل المثال) ، ثم بدء الثالثة ، الخ طريقة القيام بذلك مضحكة للغاية لأننا نشعر بالإلحاح من جميع الجوانب: قم بذلك ، افعل ذلك ، شاهد هذا ، نظيف ، اغسل يديك ، حمل إلى الطاولة. لا حاجة لساعة توقيت بالقرب منك ، والنص وحده يطالبك بالسرعة! ومع ذلك ، فإن أصالة هذا العرض التقديمي سوف تسبب لك القلق إذا كنت ترغب فقط في إعداد طبق واحد من القائمة: في هذه الحالة سيكون عليك أن تجد الخطوات بنفسك ، في خطر فقدانها. بالنسبة لبعض التلاعب ، ستجد رمزًا صغيرًا يمثل الكاميرا ، وهذا يعني أنه يمكنك مشاهدة مقطع فيديو للتقنية على الصفحة www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes- وجبات: عملي حتى لو كان عليك إتقان اللغة من شكسبير! بالنسبة لي ، هناك شيء واحد مفقود: قائمة الأواني المراد استخدامها. إذا استغرق Jamie Oliver الوقت في المقدمة للتذكير بالحاجة إلى امتلاك معدات جيدة وإعداد أدواته مسبقًا في خطة عمله ، فإنه ينسى إخبارنا ، في بداية كل وصفة ، ما هي الأدوات التي سيتم استخدامها . كان علي أن أجد القليل من الانتقادات!

الاختبار

يتوقف اختياري في القائمة "أسياخ الدجاج وصلصة ساتاي المذهلة وسلطة المعكرونة والفواكه والنعناع والسكر". لماذا هذا واحد بدلا من الآخر؟ لأنه كان عبارة عن قائمة من 4 أشخاص ، والتي تتوافق تقريبًا مع حجم منزلي ، ومنذ أن ذهبت إلى إندونيسيا ، أحب هذه الصلصة. إذا كتبت إليكم هذه الديباجة ، فذلك لأن مطباتي بدأت أثناء السباقات. يقدم جيمي أوليفر الفلفل الأحمر الطازج في مكوناته: في السوبر ماركت لدي خيار بين عين الطير والفلفل الهندي الغربي. مع العلم بأنني أول من أجده قويًا بالفعل ، فإنني أختار الثاني من أجل تجنيب ذوق أطفالي. بالعودة من التسوق ، استفسرت وسقطت على مقياس Scoville وهو نوع من البارومتر على قوة الفلفل. يبدو أنني اشتريت قنبلة ، أقوى بكثير من الفلفل الحار في عين الطير وبالتالي قررت إزالتها من الوصفة (آسف جيمي!). 11 صباحًا: أترك هامشًا جيدًا للمناورة لأنه في حالة حدوث فشل تام ، يجب عليَّ على أي حال تقديم شيء صالح للأكل في منتصف النهار حادة بسبب الألم الذي يسيطر عليه الأطفال. أعترف بذلك دون خجل ، لقد خدعت قليلاً عن طريق تحضير جميع المكونات مسبقًا: مطبخي دائمًا قيد الإنشاء ولديّ خطة عمل بعرض 50 سم فقط ، وأُنظم نفسي وأنا يستطيع.
11:04 صباحًا: مرت 4 دقائق وما زلت في المرحلة الأولى. الكتاب وراء ظهري وأنا أواصل ذهابًا وإيابًا بين الروبوت والكتاب ، أخاف من فكرة نسيان عنصر. 11:06 صباحا: هذا ما اعتقدت ، لقد نسيت عنصرا! صلصة ساتيه سميكة للغاية ، اضطررت إلى إضافة القليل من الماء إليها. أعيد قراءة الخطوة مرة أخرى للتأكد. بالمناسبة ، تصبح صلصة ساتيه الزخرفة الجديدة للكتاب. 11:08 صباحًا: أبدأ بوضع شرائح الدجاج على سيخ. هذه التقنية سريعة بالفعل ولكنها تعطيني قطعًا عملاقة. سيء للغاية! لا وقت للذهاب إلى التفاصيل! 11.10 صباحًا: الأسياخ موجودة أخيرًا في الفرن. لا بد لي من إعداد أوراق الخس كمرافقة ولا يمكنني وضع يدي على سبينر السلطة. أعبر الشقة يصرخ "أين هو العصارة في salaaaaaaade ؟؟؟" 11:15 صباحًا: أرمي الشعرية و ... لا رائحة محترقة قليلاً؟ أتحقق من الأشياش التي تشوه بشكل واضح ، أعود إليها لم يرها أحد أو يعرفها. 11:18 صباحا: الشعيرية ، التي سكبت عليها الماء المغلي ، تطبخ في وعاء سلطة. لديهم 6 دقائق ، لذلك أضفت مهمة إلقاء نظرة على مدار الساعة أثناء سحق الكاجو. 11:20 صباحًا: الكاجو قاسي ، يوصي جيمي بدبوس متداول لكن ليس لدي مساحة إضافية لذلك أعمل بالهاون. 11:22 ص: يجب أن أحمص المكسرات على مقلاة ، نصل إلى النقطة الحرجة. لذلك أتذكر أن لدي مقلاة على النار ، معكرونة تطبخ وتتحول إلى سيخ في الفرن. 11:25 AM: إلى جانب ذلك ، ألا تنبعث منها رائحة محترقة قليلاً؟ (نعم ، مرة أخرى) وضعت رأسي مرة أخرى في الفرن وأصبحت الصلصة سوداء بالفعل. قررت إخراجهم ، وعلينا أن ننقذ المظاهر على أي حال. 11:28 صباحًا: أُحرقت كثيرًا أثناء إخراجي للأسياخ! شعرية اااااا منذ متى تم تسخينها؟ أتسرع في إخراجهم من الماء وإضافتهم إلى المكونات الأخرى. 11.31 صباحًا: كل شيء على الطاولة! أنا حقا فخور بنفسي ولكن ... أه ... لقد نسيت الحلوى. هذه المرة أتردد في رمي المريلة ، سيء للغاية للحلوى! تمر دقيقة قبل أن أستعيد روحي: لقد وقعت ، لذا سأنتهي ، حتى لو كان علينا تناول البرد. 11.41 صباحًا: الحلوى هي أخيرًا على الطاولة. العائلة مسرورة والأكبر يصرخ "لكنها جميلة ، لم نرها هنا أبدًا!". يشيدون بي "لكنك لا تأتي لتناول الطعام؟". تنحنح ، لا ، أنا ذاهب للاستحمام أولا!

الحكم

لقد أحبها الآباء ، الأطفال ليسوا على الإطلاق (الكثير من الكزبرة ، الجير ، النكهات التي لم يعتادوا عليها). بالنسبة لي ، لن أشارك أبدًا في Top Chef ، فالحاجة الملحة لا تناسبني. يا جيمي ، لا تمسك بي ، سأحاول وصفاتك بكل سرور ، لكنني سأستغرق وقتي مع البلغم البريطاني للغاية. 30 دقيقة كرونو لجيمي أوليفر ، مطبخ هاشيت ، 288 صفحة ، 24.90 يورو


فيديو: Calling All Cars: Curiosity Killed a Cat Death Is Box Office Dr. Nitro (يونيو 2021).